Приготовление блюд на гриле - это искусство, которое знакомо не только профессионалам, но и многим любителям. При этом настоящие знатоки понимают, что для достижения наилучшего вкуса необходимо учитывать множество мелочей. Кроме качества используемых ингредиентов, важно также учитывать форму мангала, вид топлива и тип средства для розжига. Кажется, что это пустяки, но все это может значительно повлиять на степень прожарки продуктов и их вкус. Не стоит недооценивать влияние различных видов угля и средств для розжига на конечный результат. В итоге, внимание к деталям и учет всех факторов помогут добиться прекрасного вкуса блюд при приготовлении на гриле.

В магазине неопытный гриль-повар может по ошибке выбрать самый дешевый уголь, полагая, что нет никакой разницы между видами угля: все они такие же. Однако, вид угля может быть решающим фактором, который значительно повлияет на качество приготовленной еды, особенно если это мясо, требующее длительной равномерной обжарки. К примеру, один вид угля быстро разгорается и быстро остывает, другой может тлеть часами, не требуя добавления новой порции.

Качество блюда может зависеть и от материала, из которого сделан уголь. Самый распространенный – древесный, однако древесина может быть разного типа:

• Березовый уголь считается оптимальным для любительского приготовления пищи и используется повсеместно. Он является очень пористым углем для гриля бездымной горелкой, и горит он довольно долго, помогая повару достичь правильного уровня прожарки еды.
• Ясень, более твердая порода дерева, часто используется в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах.
• Дуб является очень твердым видом древесины, используемым для длительной жарки, и является породой, любимой профессиональными барбекю-мастерами.
• Сосна - самый дешевый, но не самый подходящий уголь для жарки. Сосна быстро прогорает, а при тлении, выделяет эфирные масла, из-за чего вкус мяса после жарки может становиться горьковатым.

В последнее время кокосовый уголь завоевал популярность в некоторых кругах. Однако он мало подходит для гриля, обычно его используют для кальяна или для производства активированного угля.

Угольное топливо также может быть различной формы:

• Рассыпной уголь, который не подвергается воздействию пресса, является неплотным, поэтому быстро разгорается, но срок его действия небольшой. Он подходит, если нужно пожарить небольшую порцию мяса или овощи.
• Брикетированный, или прессованный уголь имеет одинаковую форму и размеры, что отличает его от рассыпного угля. Брикеты горят равномерно, их можно распределить по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Хотя брикеты разгораются медленнее рассыпного угля, жар сохраняется дольше.

Топливные брикеты: все о евродровах и их свойствах

Кроме брикетированного угля, на рынке представлено еще спрессованное топливо в виде брусков из опилок, также известных как евродрова. Некоторые специалисты по грилю рекомендуют использовать евродрова для копчения, однако напоминают: этот тип топлива не лучшее решение для жарки блюд, например мяса. Брикеты созданы для того, чтобы отдавать максимум тепла, особенно для отопления помещений. В отличие от древесного угля, топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, и потому могут оставлять на блюдах неприятный привкус.

Тем не менее, на угле можно жарить или коптить почти любой продукт, а его стоимость меньше, чем у евродров. Уголь может гореть продолжительное время и быть использованным несколько раз, например, уголь Kamado, который обсудим ниже. Топливные брикеты же созданы для того, чтобы сгореть полностью без остатка.

Розжиг на гриле

При приготовлении еды на гриле не менее важно выбрать правильное средство для розжига, как и правильно подобранное топливо. Поэтому мы рассмотрим несколько популярных видов средств для розжига и их особенности.

Брикеты для розжига

Брикеты для розжига, которые состоят из необработанных древесных волокон, становятся все более популярными в профессиональной готовке на углях, а также в неформальной атмосфере загородных поездок. В России известна марка Fire-Up и характеризуется высокой длительностью горения до 10 минут и экологической чистотой. Они идеально подходят для любых топок, как в закрытом помещении, так и на открытом воздухе.

Жидкость для розжига

Жидкость для розжига более опасна и ошибочна в использовании, чем брикеты. Этот вид используется только на холодной поверхности и осторожно, во избежание возможного высокого пламени. Поэтому, используя жидкость для розжига, не рекомендуется готовить еду, чтобы избежать привкуса этого вещества, который может появиться в еде.

Фен для розжига

Быстрый и безотходный способ розжига углей - использование специального фена. Это электрическое устройство, работающее от сети, очень быстро зажигает угли, разжигая яркое и устойчивое пламя. Один из наиболее популярных фенов для розжига — LooftLighter, который имеет алюминиевый защитный кожух, работает от сети и может быстро создать необходимое пламя в течение минуты.

Таким образом, правильный выбор средства для розжига является важным аспектом готовки на гриле. С учетом этих факторов и рекомендаций, вы сможете подобрать инструмент, который лучше всего подходит к вашим гриль-приключениям.

Какую топливную смесь и средство для розжига использовать для приготовления блюд на гриле и шашлыке: советы и рекомендации

Для жарки мяса на углях и гриле ничто не придумано лучше, чем традиционный уголь. Специалисты по гриль-барбекю рекомендуют использовать плотные угольные брикеты, которые выдерживают высокую температуру в течение нескольких часов и позволяют готовить много порций еды за один раз, не добавляя топлива. Один из наиболее удачных примеров брикетированного угля для гриля - уголь Kamado, имеющий необычную форму тонких стержней с очень сильной прессовкой. Такой уголь горит на редкость долго и не требует особых усилий для контроля температуры. Оставшиеся после приготовления куски угля можно затем использовать повторно.

Средство для розжига угля должно быть натуральным, без содержания спиртов, бензина и керосина, чтобы не повредить вкус и аромат приготовленного блюда. Рекомендуется использовать брикеты для розжига из натуральных волокон.

Еще более экологичным и удобным способом является электрический розжиг LooftLighter. Его можно использовать в любом месте, где необходимо разогреть топливо, например, на мангале или в камине. LooftLighter быстро и безопасно разогревает угли, не оставляя неприятных запахов.

Если вы обнаружили недостатки в приготовленной на углях еде, стоит обратить внимание на вид используемого топлива и средство для розжига. Возможно, стоит заменить их на более качественные и экологичные.

Фото: freepik.com