Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена
Черная икра – это не только утонченный деликатес со своим уникальным вкусом, который завоевал популярность у гурманов по всему миру. Это также показатель статуса, прекрасный подарок и, конечно же, способ порадовать себя и близких королевской пищей. Икра является одной из неотъемлемых составляющих русской кухни, как блины, пироги, квас и "хмельные меды". В данной статье мы расскажем о распространенных видах черной икры, способах получения, характеристиках вкуса и конечно о цене.
Черное золото, как еще называют икру, имеет невероятный разброс в ценах, что может сбивать с толку неопытных потребителей: цена на баночку может сильно отличаться, даже если объем продукта один и тот же. В этой статье мы постараемся проиллюстрировать различия между видами икры, определить, какая является более дорогой и лучшей, а также расскажем, почему эти характеристики не всегда коррелируют друг с другом.
Черная икра - это очень дорогой деликатес, цена которого может варьироваться в зависимости от многих факторов. Рассмотрим наиболее значимые из них.
1. Вид рыбы. Все виды икры семейства осетровых называют черной икрой, но цена на них различна. Например, икра белуги является самой дорогой из-за массового истребления браконьерами, а также потому, что белуга нуждается в условиях аквакультуры не менее 15 лет для того, чтобы начать нереститься. Икра осетра и севрюги по ценности следующие за икрой белуги, их доступность значительно выше благодаря использованию современных методов разведения. Наименее дорогая из черных икр - икра стерляди, которая также отличается менее насыщенным вкусом и меньшими размерами, чем у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество продуктов животного происхождения напрямую зависит от условий их выращивания. Для получения икры высшего качества осетровые должны выращиваться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Место нахождения хозяйства также должно быть выбрано с учетом того, чтобы обеспечить чистоту водоема. Однако сегодня многие производители используют так называемые индустриальные системы выращивания, что значительно удешевляет конечный продукт, но делает его менее вкусным и полезным.
3. Возраст рыбы. Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже ее икра. Например, икринки у 15-летнего осетра имеют светло-янтарный оттенок и восхитительное сливочно-ореховое послевкусие.
4. Способ изъятия. Икра может получаться как при забое рыбы, так и при ее жизни. Икра, полученная прижизненным методом, содержит максимальное количество полезных веществ, но производство качественного продукта требует мастерства и больших усилий, которыми не обладают все производители.
5. Тип обработки. Икра может быть зернистой, пастеризованной или паюсной. Зернистая икра считается продуктом самого высокого качества и является самой дорогой, так как требует хорошее сырье с крепким зерном. Пастеризация продукта позволяет значительно увеличить его срок хранения, поэтому пастеризованная икра чуть дешевле зернистой. Икра, прошедшая обработку в горячем соляном растворе, имеет особенный насыщенный вкус, но также стоит дороже, чем пастеризованная икра.
6. Сорт. Особенностями черной икры описывают не ее сортность, а размер и цвет икринок, равномерность их окраса, упругость оболочки. Чем выше категория, тем больше вероятность получить продукт отменного качества и тем дороже за него придется заплатить.
Какая цена на черную икру?
Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.
Цена на икру белуги
Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.
Цена на черную осетровую икру
Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.
Сколько стоит черная севрюжья икра
В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.
Стоимость икры стерляди
Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.
Это также интересно
Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.
Хотя приобретение икры - деликатеса высокого класса, низкие цены не исключены. Существует несколько способов экономить при покупке без ущерба для качества:
- Получите икру напрямую от производителя. Позволит сэкономить до 30% стоимости и защитит Вас от возможных подделок.
- В различные периоды времени многие поставщики, включая "Русский икорный дом", проводят сезонные скидки и акции, и Вы можете сэкономить до 30%.
- Приобретение большого количества икры также позволит сэкономить до 10-15% от общей стоимости продукта.
Некоторые люди считают возможным купить дешевую осетровую икру "из-под полы" на рынке или у поставщиков браконьерской продукции. Однако это неправильно: добыча осетровой рыбы на территории России запрещена законом, так как вид находится в Красной книге, и запрет на ловлю является единственным способом сохранения популяции рыбы. Покупка нелегальной икры не только нарушает этику, но и представляет угрозу для здоровья, поскольку такие продукты обычно производятся в антисанитарных условиях. Кроме того, браконьеры могут использовать яды и другие вредные химические вещества для производства икры, в результате чего она становится опасной для здоровья потребителя. Если Вы хотите обезопасить себя и близких, выбирайте икру от производителей, которые прошли санитарно-эпидемиологический контроль и имеют сертификаты соответствия.
Почему так дорога черная икра? Достаточно сложно поверить, но несколько десятилетий назад практически каждый мог купить баночку черной икры. Однако сегодня цена на этот деликатес вызывает недоумение – многие обвиняют производителей в завышении стоимости. На самом деле, причина заключается в том, что раньше люди черпали природные богатства, не тратя деньги на содержание рыбы. Россия производила тысячи тонн икры, поэтому обществу казалось, что это безграничное потребление будет возможно всегда. Однако за последние 40 лет популяция осетровых видов сократилась на 90%, многие находятся под угрозой исчезновения. Из-за этого государство ввело запрет на добычу черной икры. К счастью, предприятия аквакультуры начали заниматься разведением осетров в искусственных условиях. Благодаря этому легальная черная икра в настоящее время не исчезла полностью. Высокая цена на нее объясняется тем, что осетровых рыб все еще очень мало, а вид является сложным в разведении и поддержании. Для получения икры самка осетра должна достигнуть половозрелого возраста, что занимает не менее 6-9 лет. Все это время необходимо вложить деньги в ее содержание, несмотря на риски ее гибели и заболевания. Конечно, такие расходы отражаются на стоимости конечного продукта. Тем не менее, несмотря на высокую цену, результат стоит того: мы можем наслаждаться черной икрой высшего качества, которая не вредит окружающей среде. К сожалению, количество осетровых хозяйств в России невелико, и производители признают, что содержание и разведение этой рыбы очень трудоемкие и дорогостоящие процессы. Однако купить легальную и качественную черную икру, приготовленную в соответствии со всеми требованиями безопасности, все еще возможно. Хотя не многие могут позволить себе регулярно наслаждаться этим деликатесом, но стоит вспомнить забытый вкус или попробовать черную икру впервые в честь особого случая.Фото: freepik.com