Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Одним из ключевых факторов успешной продажи продуктов питания являются не только высокие показатели качества товара и доступных цен, но также надежная, безопасная и эстетически привлекательная упаковка. Сегодня для перевозки, хранения и идентификации продуктов используются разнообразные материалы, начиная от обычного картона и стекла, до эксклюзивного полипропилена с барьерным слоем.

Упаковка продуктов питания играет важную роль в сохранении их качества и безопасности. В соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), материалы, используемые для упаковки, должны соответствовать требованиям, установленным отраслевым техническим регламентом — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Какие же требования включает ТР ТС 005/2011? Во-первых, материалы, используемые для изготовления упаковки, должны отвечать санитарно-гигиеническим показателям. Концентрация химических веществ в материалах не должна превышать допустимые значения. Во-вторых, упаковка должна быть механически прочной, чтобы выдерживать сжимающее усилие, удары и другие воздействия. Требуется также защита от возможной коррозии и влаги. Наконец, для упаковки продуктов питания важно иметь герметичные швы, которые препятствуют прониканию воздуха и влаги.

Кроме удовлетворения данных требований, упаковка должна соответствовать правилам маркировки и требованиям, связанным с ее обращением на рынке, в том числе нормам хранения, транспортировки и утилизации. Упаковка должна быть и практичной, обеспечивая удобное извлечение продукта и компактное размещение в холодильнике. Также упаковка должна быть эстетичной, привлекательной для потребителей.

Наиболее популярными материалами для упаковки продуктов питания являются стекло, пластик, металл, бумага и картон. Стеклянная тара надежно защищает продукты от кислорода и микроорганизмов, однако обладает недостаточной механической прочностью и высокой стоимостью. Пластик, кроме насущной цели сохранения продуктов, прост в переработке и транспортировке, однако из некоторых видов пластика могут выделяться вредные вещества. Упаковка из металла обладает высокой надежностью, но может содержать вредные для здоровья вещества. Бумажная тара экологически чиста, но не всегда надежна в защите продуктов. А комбинированные материалы, включающие несколько компонентов (картон, полимер, фольга), позволяют защитить продукты на много лет.

От правильного выбора материала для упаковки зависит не только сохранность продукта, но и его безопасность для потребителя.

Вакуумная упаковка продуктов

Для создания вакуумной упаковки используют специальное оборудование и материалы различного типа, такие как бумага, полиэтилен, фольга, алюминий и т.д. В процессе упаковки продукта из пакета (или другой тары) откачивается воздух. Это позволяет сохранить продукт от негативного воздействия окружающей среды и продлить срок его годности на 15–21 день. Тем не менее, есть некоторые недостатки данного метода, такие как потеря некоторых полезных свойств и вкусовых качеств некоторых продуктов, а также вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки.

Упаковка продуктов в газомодифицированной среде - это новая технология, которая решает проблемы вакуумных пакетов и защищает продукты от деградации и потери своих натуральных свойств. Она была разработана для того, чтобы улучшить качество и продолжительность хранения продуктов.

Суть этой технологии заключается в заполнении упаковки, содержащей продукт, особым комплексом газов. Каждый тип продукта требует отдельного сочетания газов. Одновременно с откачкой воздуха, упаковка заполняется газом. При этом деградационные процессы в продукте замедляются, а его натуральные свойства сохраняются.

Постоянное развитие и совершенствование науки и технологий приводит к возникновению различных методов и разновидностей пищевой упаковки. Эти конструктивные решения, а также выбор используемых компонентов, определяются как научными и технологическими разработками, так и внутренней потребностью рынка.

Статья о тенденциях упаковочной индустрии включает в себя несколько глобальных тенденций, которые становятся все более значимыми и важными в области упаковочных материалов.

Первое, что стоит выделить - это рост спроса на современные и инновационные упаковочные материалы, включая пластиковые продукты, такие как из полипропилена. Сегодня полимерная упаковка лидирует по масштабам использования (39% рынка тары в России), опередив на этом пути картонно-бумажную продукцию.

Второй тренд - это увеличение производства стеклотары, гофротары, упаковочной полимерной пленки, а также тары комбинированного типа и упаковки с программируемыми свойствами.

Третий тренд - повышение экологичности производимой тары. Использование биополимеров позволяет создать более экологически чистую упаковку.

Четвертый - создание надежных и простых пакетов с крупными надписями, что объясняется ростом количества покупателей пожилого возраста.

Пятый - широкое использование QR-кодов и других технических решений в области информационных технологий, которые позволяют быстро получать необходимую информацию о товаре.

Шестой - активное развитие производства в области вторичной переработки упаковки. Это становится все более актуальным, в связи с ростом осознанности и экологической ответственности.

Седьмой - повышение защитных свойств упаковочных материалов и сокращение материалоемкости, что в свою очередь способствует более эффективному использованию ресурсов.

Наконец, следует отметить, что наблюдается тенденция увеличения спроса на продукцию отечественных производителей, обусловленную политикой импортозамещения. Все эти тенденции являются важными для развития упаковочной индустрии и помогают идти ей в ногу с временем.

Разновидности пищевой упаковки

Упаковка для пищевых товаров находится в различной классификации. По назначению, она разделена на тару-оборудование, цеховую и потребительскую, а по конструкции – на бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие виды упаковок. По своей компактности, тара бывает складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, которые соответствующие механической устойчивости и степени прочности, упаковки делятся на жесткие, полужесткие и мягкие.

Жесткая упаковка сохраняет свою начальную форму и размер, когда заполнена продукцией. Она способна выдерживать механические воздействия, возникающие во время транспортировки и хранения. Полужесткая упаковка сохранит свою начальную форму только при незначительных нагрузках, в то время как мягкая упаковка изменит свою форму и размер при заполнении продукцией.

В зависимости от технологии производства, упаковки могут быть выдувными, литыми и прессованными, термоформованными и сварными. Полимеры являются универсальными материалами, которые могут использоваться для производства тары при всех этих технологиях. Широкие возможности использования делают этот материал одним из самых популярных на рынке.

Мягкие упаковочные материалы

Данный тип включает в себя полимерные материалы, такие как пакеты и мешки, а также бумажную упаковку в виде пакетов или оберточной бумаги, а также тканевые материалы, такие как шпагат и ленты. Они используются для упаковки продуктов, которые не требуют особой защиты от механических воздействий, поскольку данные материалы защищают товары лишь от некоторых повреждений.

Преимущества использования мягких упаковочных материалов заключаются в их невысокой стоимости, как при приобретении, так и при доставке. Кроме того, благодаря возможности герметизации, мягкие упаковочные материалы предотвращают окисление упакованных продуктов и защищают их от вредной внешней среды.

Жесткая тара для продуктов питания – это тубы, банки, контейнеры, лотки, ящики, бочки и корзины, сделанные из металла, дерева, стекла и полимеров. Она обеспечивает сохранность содержимого, защищая его от механических повреждений и даже вредного воздействия кислорода, ультрафиолета и микрофлоры. Правда, жесткая упаковка имеет большой вес – до 30% от брутто, и значительную стоимость.

Выдувная упаковка - необходимая вещь для упаковки жидкостей, пастообразных, твердых и сыпучих продуктов, а также для газированных напитков. Она изготавливается из различных термопластов и имеет форму преформ, которые могут быть использованы для выдувания бутылок. Для этого заготовки прогреваются до 100 °C.

Статья о газонаполненных материалах и упаковке на их основе

Чтобы защитить свой товар от различных повреждений в процессе транспортировки и хранения, многие производители используют упаковку из газонаполненных материалов. Эта тара, как правило, представляет собой лотки, банки или контейнеры, изготовленные из полимеров, способных выдерживать высокие нагрузки и температурные перепады.

Преимущества такой упаковки заключаются в ее легком весе и экономичности, а также в защите товаров от механических повреждений, влаги и воздействия микроорганизмов. Благодаря использованию газонаполненных материалов, эта упаковка обладает высокой прочностью и устойчивостью к различным внешним факторам.

Таким образом, упаковка из газонаполненных материалов является отличным выбором для производителей, которые хотят обеспечить безопасную транспортировку и хранение своего товара.

Комбинированные упаковки получаются путём совместного использования различных материалов, включая полимеры, бумагу, фольгу и картоны. Благодаря такой конструкции продукция может сохранять свои потребительские свойства на протяжении длительного периода времени. Рассмотрим несколько типов пищевых упаковок этого вида:

• Флоу-упаковка и скин-упаковка. Для изготовления упаковки типа «флоу» используется расплавленный полимер, который наносится на продукты. Упаковка «скин» формируется благодаря использованию термоусадочных пленок, которые облегают товар методом сжатия при нагревании. Такую тару обычно используют для упаковки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Её достоинства – экономичность и удобство транспортировки, однако, у неё есть и недостатки: не все продукты могут быть упакованы таким образом.
• Растягивающиеся пленки могут использоваться для упаковки большинства товаров без дополнительной обработки, такой как нагрев. Тем не менее, такие пленки не обеспечивают такую плотность прилегания к изделию, как «скин».
• Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, который создается с помощью термоформования и помещается в картонный цилиндр. Она может быть оформлена цветной печатью, и используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.
• Блистерная упаковка имеет жесткую поверхность и состоит из пластикового футляра, который может иметь разную форму и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. Её назначение – для хранения рыбных консервов, паштетов и тому подобной продукции.

Новые технологии упаковки и инновации в производстве материалов позволили создать многообразие различных типов упаковок для хранения пищевых продуктов. Это дало производителям большой выбор для упаковки продукции.

Современные методы упаковки продуктов сегодня представляют собой настоящий технологический прорыв, который позволяет решить множество проблем, стоящих перед производителями и поставщиками пищевых продуктов. Современные технологии упаковки позволяют существенно продлить срок хранения продукции без потери потребительских свойств, улучшить внешний вид, что делает ее более привлекательной для потребителей, а также обеспечить удобство транспортировки продукции.

На сегодняшний день среди современных технологий упаковки стоит выделить асептическую упаковку, вакуумную упаковку и упаковку в газомодифицированной среде. Асептическая упаковка наиболее распространена для жидких продуктов, таких как соки, молочная и соевая продукция. Вакуумную упаковку наиболее часто используют для упаковки мясной и рыбной продукции. А для овощей и фруктов все шире распространяется технология упаковки в газомодифицированной среде.

Асептическая упаковка - это упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта, используя сочетание бумаги, алюминия и полиэтилена. Такой состав материалов защищает продукт от окисления.

Для достижения стерильности продукта и упаковки, они проходят стерилизацию различными способами, причем обработка происходит отдельно для продукта и тары. Затем упаковка наполняется продуктом и запечатывается в стерильных условиях.

Благодаря такой технологии обработки продукта и упаковки, срок хранения товаров заметно увеличивается без применения консервантов.

Фото: freepik.com